PRASTARE RODZAJE MĄK

Pradawne zboża, inaczej prastare lub starożytne zboża, to dawne gatunki zbóż, takie jak, m.in. samopsza i płaskurka. Te dwa ostanie zboża nie są powszechnie znane, a mają liczne właściwości i wartości odżywcze. Do pradawnych zbóż zalicza się także te dobrze znane, które od dawna znajdują zastosowanie w kuchni.
Wszystkie zboża mają swoje korzenie u zarania dziejów. Za odmiany pradawne uznaje się te, które w ciągu ostatnich kilkuset lat nie zostały poddane żadnym modyfikacjom i krzyżowaniu.
Właśnie do takich starożytnych zbóż zalicza się odmiany pszenicy: samopsza (einkorn) i płaskurka (farro, emmer). Zboża te szczegółowo opisaliśmy w poszczególnych kategoriach prastarych rodzajów mąk.