Opis

Czarnuszka siewna jest także nazywana czarnym kminkiem. Właściwości tej rośliny znane są już od czasów starożytnego Egiptu. Nazywana była złotem faraonów, wykorzystywano ją w leczeniu bardzo wielu przypadłości.

Czarnuszka siewna (Nigella sativa) jest także nazywana czarnuszką egipską lub czarnym kminkiem. Pierwotnie rosła na terenie Iraku i Turcji, ale stamtąd rozprzestrzeniła się na cały basen Morza Śródziemnego, gdzie występuje w formie dzikiej oraz uprawnej. Jej plantacje spotkać można także w Polsce, gdzie jest wykorzystywana w wielu tradycyjnych potrawach.

Wykorzystuje się przede wszystkim nasiona czarnuszki. Niewiele osób wie, że spożywać można także jej liście, które zawierają więcej witaminy C niż natka pietruszki. Nasiona czarnuszki (Nigella sativa) mają charakterystyczny, intensywny smak, często opisywany jako połączenie ostrości, pieprzu i lekko gorzkich nut. Ich aromat bywa porównywany do przypraw takich jak tymianek, kminek lub oregano, ale z wyraźną nutą ciepłej, korzennej ostrości i delikatnej goryczki. Mają również lekko orzechowy i pieprzny posmak, który dodaje potrawom głębi i aromatu. Ze względu na swoje wyraziste właściwości smakowe, nasiona czarnuszki są często używane jako przyprawa w kuchniach Bliskiego Wschodu, indyjskiej i śródziemnomorskiej, szczególnie w wypiekach, marynatach, sałatkach i daniach mięsnych.

W nasionach czarnuszki znajduje się wiele cennych składników i związków jak: aminokwasy, białka, węglowodany, olejki eteryczne, alkaloidy, saponiny i błonnik. Nasiona zawierają również wapń, żelazo, potas i sód.  Z tego powodu regularne spożywanie i dodawanie nasion czarnuszki do  wszelkiego rodzaju posiłków korzystnie wpływa nasz organizm.

Zastosowanie:

Czarnuszka najchętniej stosowana jest w kuchni jako przyprawa. Nasiona czarnuszki mają dość ostry smak o korzennych nutach. Znakomicie sprawdza się jako kulinarny dodatek do tłustych mięs. Wzbogaci smak pieczywa, a także serów, zwłaszcza białych. Można ją spożywać w całych ziarnach, a także w postaci zmielonej.  Bardzo często czarnuszka poddawana jest procesowi prażenia. Wówczas wzmacnia się jej charakterystyczny, pikantny smak.

• Czarnuszka dodaje wyrazistego smaku domowym wypiekom jak chleb czy pizza.
• Wyśmienicie wzbogaca smak makaronu,  ryżu  i ziemniaków swoją pikantno- gorzko nutą.
• Wyśmienicie komponuje się z mięsem drobiowym  i rybami.
• Czarnuszka (habba sawda) to również nieodzowny składnik orientalnych wypieków i słodyczy.
• W kuchni marokańskiej jest  stosowana w domowym chlebie, w  tagines i kuskusie.

Przyprawę tą możemy dodawać praktycznie do każdej potrawy: zup i sosów, sałatek owocowych i warzywnych,  jogurtów, ale także  gorących napojów, naparów, herbat i kaw.