Opis

Zanim kasza bulgur trafi na nasze talerze, przechodzi długi proces wytwarzania. Kasza bulgur powstaje z pszenicy durum – najbardziej wartościowej odmiany pszenicy. Pozyskane ziarna najpierw są osuszane, a następnie gniecione. W zależności od stopnia zgniecenia otrzymuje się kaszę drobno-, średnio- lub gruboziarnistą. Poszczególne rodzaje mają nieco inne zastosowanie w kuchni. Kasza drobnoziarnista jest najczęściej wykorzystywana do przygotowywania sałatek, zup czy faszerowania warzyw, natomiast średnio- i gruboziarnistej używa się między innymi do przyrządzania popularnej bliskowschodniej potrawy zwanej pilaw. Kasza bulgur słynie z bogactwa cennych składników odżywczych, czym wyróżnia się na tle innych kasz – na przykład manny czy kuskus. Kasza bulgur zawiera szereg ważnych dla zachowania zdrowia witamin i minerałów, w tym:

• potas – wspiera pracę serca, wspomaga krążenie i obniża ciśnienie krwi;
• magnez – uczestniczy w procesie wchłaniania wapnia w organizmie i transportowania glukozy do mózgu, a ponadto rozszerza tętnice i zmniejsza ryzyko powstawania zatorów. W 100 g kaszy bulgur znajdują się aż 32 mg magnezu;
• sód – poprawia przepływ impulsów między komórkami nerwowymi i obniża napięcie w mięśniach;
• błonnik – wspiera przemianę materii, reguluje wypróżnienia i procesy trawienne, wspomaga funkcjonowanie układu pokarmowego i chroni przed zaparciami. 100 g kaszy bulgur zawiera około 12 g błonnika, dzięki czemu zapewnia uczucie sytości na dłużej;
• kwas foliowy (witamina B9) – ważny szczególnie dla kobiet w ciąży i karmiących piersią. Kwas foliowy wspomaga rozwój dziecka, wspierając budowę jego układu nerwowego.

Zastosowanie:

Na popularność kaszy bulgur wpływa też fakt, że jest ona bardzo łatwa w przygotowaniu. Jak ją przyrządzić? Wystarczy zalać kaszę lekko osolonym wrzątkiem w proporcji 1:2,5 (1 porcja kaszy na 2,5 porcje wody), gotować bez przykrycia przez około 7 minut, a następnie zdjąć z ognia, przykryć i pozostawić do spęcznienia.

Kasza bulgur jest doskonałym dodatkiem do wielu potraw – z powodzeniem można ją łączyć z mięsem czy warzywami. Wyśmienicie smakuje zwłaszcza jako składnik dań orientalnych, takich jak wspomniany pilaw czy tabbouleh. W klasycznej wersji pilaw przygotowuje się z kaszy oraz baraniny, ale śmiało można wykorzystać także inne rodzaje mięsa lub postawić na wariant wegetariański. By zrobić pilaw, należy usmażyć mięso z dodatkiem cebuli, tartej marchewki i pomidorów, przysypać je suchą kaszą bulgur, zalać całość wrzątkiem, a następnie dusić pod przykryciem lub włożyć do piekarnika.