Opis

Skrobia ziemniaczana i mąka ziemniaczana to nazwy produktów spożywczych, które bywają używane zamiennie. A jednak nie są tym samym – zupełnie inaczej wygląda nie tylko sam proces ich produkcji, ale mają także różne zastosowanie i właściwości. W tym artykule opowiemy Wam dokładnie i ze szczegółami czym jest skrobia, jak się ją wytwarza, jakie ma właściwości i do czego można jej użyć. Musicie bowiem wiedzieć, że znajduje ona zastosowanie nie tylko w naszych kuchniach, ale też w kosmetyce. Skrobia ziemniaczana jest roślinnym polisacharydem, czyli cukrem złożonym, który w komórkach roślinnych pełni rolę zapasów energetycznych. Pełni również rolę głównego węglowodanu w diecie człowieka. Ma postać białego, drobnego proszku przypominającego puder i nie rozpuszcza się w zimnej wodzie. Z gorącą natomiast tworzy charakterystyczny kleik. Porównajmy więc teraz proces produkcji mąki ziemniaczanej i skrobi ziemniaczanej. Skrobię ziemniaczaną produkuje się z surowych ziemniaków. Proces produkcji rozpoczyna się od rozdrobnienia nieprzetworzonych bulw. Następnie są one intensywnie płukane, co pozwala pozyskać znajdującą się w nich skrobię. W kolejnym etapie jest ona oczyszczana i suszona oraz przesiewana. W ten sposób uzyskujemy biały, matowy, bardzo drobny proszek bez smaku i zapachu, który charakterystycznie chrzęści ściśnięty palcami.

Zastosowanie:

Jednak do najważniejszych właściwości skrobi ziemniaczanej należy jej zdolność do tworzenia z gorącą wodą tak zwanego kleiku. To dzięki niej właśnie skrobia idealnie sprawdza się jako zagęstnik do zup i sosów, ale również do wyrobu domowego kisielu czy budyniu oraz klusek i ciast, którym nadaje elastyczność. Warto dodawać ją również do domowego chleba bezglutenowego jako zamiennik mąki pszennej.

Wartości odżywcze w 100 g. produktu:

• 338 kcal,
• 0,1 g tłuszczu,
• 83 g węglowodanów,
• 0,6 g białka,
• 0,4 g błonnika pokarmowego,
• witaminy C i B6.

SMACZNEGO 🙂